Wenn Gartentomatillos erntereif sind, gibt es VIELE davon. Befolgen Sie diese Schritte, um sie für den ganzen Winter haltbar zu machen.
1) Hüllen entfernen und Tomatillos kurz kochen, um sie einer Soße etwas näher zu bringen.
Ein kurzes Anbraten (abgebildet – unter dem heißen Grill) für etwa 3 Minuten pro Seite verleiht einen schönen süßen, gerösteten Geschmack.
ODER 2 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen, wenn eine grünere Farbe gewünscht wird.
2) Die einzelnen Früchte mit einer Küchenschere durchschneiden. Das Zerdrücken von "unaufgespießten" ganzen Tomatillos führt zu Explosionen von glühend heißem Magma.
3) Die richtige Ausrüstung ist entscheidend. Suchen Sie ein stabiles Sieb mit großen, bleistiftdicken Löchern, durch die das Püree passieren kann. Stellen Sie es in eine Schüssel, die das Sieb über dem Boden hält.
Zuerst langsam pressen, um Magma-Explosionen zu vermeiden, dann zerdrücken, zerdrücken, zerdrücken, rühren, rühren, rühren, bis hauptsächlich nur noch Schalen übrig sind.
4) Auch Schalen sind Tomatillos. Sie sind ziemlich bissfest, entscheiden Sie also, ob Sie sie glatt pürieren (abgebildet) oder grob hacken möchten, um ein Produkt mit Textur zu erhalten. Zum restlichen Püree hinzufügen.
5) Suchen Sie im Garten nach passenden Geschmacksbegleitern. Diese frischen Pasilla-Chilis passen wunderbar dazu.
6) Pasilla-Chilis nach einigen Minuten unter dem Grill, um den gerösteten Geschmack fortzusetzen. Nach Belieben grob hacken oder glatt pürieren und zur Mischung geben.
7) Dieser Koriander ist für frische Salsas nicht mehr optimal, hat aber noch viel zu bieten. Sammeln Sie alle Stiele und Blätter, die noch grün und nicht zu holzig sind (sogar die fedrigen Samtblätter). Mit dem Messer quer zu den Stielen in <1 mm große Stücke schneiden* und dann mit etwas Wasser pürieren, bis es vollständig flüssig ist. Zum Püree geben. *Das vorherige Schneiden mit dem Messer sorgt dafür, dass keine langen Fasern in der Mischung landen.
8) In Zipper-Beutel füllen und die gesamte Luft herausdrücken. Eine Auswahl an Größen kann nützlich sein. Bis zu sechs Monate einfrieren.
