CHILES RELLENOS
Die Chilischote ist das Merkmal dieses Gerichts. Wenn es irgendwie möglich ist, lassen Sie sie, zumindest einmal in Ihrem Leben, mit frisch gerösteten und geschälten Poblano-Chilis zubereiten. Chilis aus der Dose sind typischerweise bereits geschält. Das ist ein Schritt weniger, erfordert aber eine feinere Note. Andere verwendbare Chilis sind: New Mexico, Banana oder Pimiento. Getrocknete (rekonstituierte, ungeschälte) Ancho- oder Mulato-Chilis eignen sich ebenfalls gut.
Portionen - 6
Schwierigkeitsgrad - erfahrene Köche
Zutaten
6 Poblano-Chilis
Pflanzenöl zum Braten
für die Füllung:
200 g geriebener Käse**
1 kleine gekochte Kartoffel
2 TL Chilipulver***
für den Teig:
3 Eier
1 EL Mehl, plus extra zum Bestäuben
Salz
1 TL Chilipulver***
zum Servieren:
125 ml Sauerrahm
200 g Salsa Verde
ANLEITUNG
Chilis rösten und schälen, wenn frische Chilis verwendet werden. Wir verwenden einen Kochbrenner, um die Haut zu verkohlen, aber eine Gasherdflamme oder ein Grill mit hoher Hitze funktionieren auch.
An einer Seite einen Schnitt machen und die Samen entfernen, den Stiel intakt lassen. Die Zutaten für die Füllung zu einer formbaren Masse zerdrücken. Die Chilis vorsichtig füllen, dabei eine 2 cm flache Form anstreben.
Sauerrahm und Salsa Verde glatt pürieren und beiseite stellen.
Öl, 2 cm tief in einer schweren Pfanne, auf mittlerer Hitze erwärmen.
Eier trennen, das Eiweiß in einer großen Rührschüssel lassen. Das Eiweiß steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Die Eigelbe, Salz, Mehl und Chilipulver unterheben (dieser Teig kann nicht im Voraus zubereitet werden).
Die gefüllten Chilis auf einen stark bemehlten Teller legen, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. In den Teig tauchen, dann direkt in das erhitzte Öl geben. Nur 2 auf einmal braten, bis sie goldbraun sind, einmal wenden. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Heiß mit der Salsa-Sahnesauce beträufelt SERVIEREN.
**Der traditionell verwendete Käse ist Queso Fresco, ein milder, einfacher Käse, der in seiner Textur Feta ähnelt. In den USA bekommt man sie oft mit diesem lustigen orangefarbenen Cheddar. Verwenden Sie jeden milden Käse mit geringem Feuchtigkeitsgehalt wie Monterey Jack oder Colby. Picadillo ist eine Fleischoption für dieses Gericht. Es ist jedes geschmorte, gewürzte und zerkleinerte Fleisch und kann zur Füllung hinzugefügt werden.
***Chilipulver, mit dieser ausgeprägten Schreibweise, ist eine Mischung aus mexikanischen Chilis, Kreuzkümmel, mexikanischem Oregano, Koriandersamen und Knoblauch. Mischen Sie Ihre eigene oder finden Sie eine Mischung, die von einem leidenschaftlichen und seriösen lokalen Händler hergestellt wurde.
SCHRITTE
hautverkohlte Poblanos
geschälte Poblanos mit Haut und Samen links und einer mit Füllung
Poblano auf Mehlplatte, in Ei-Teig und erste Seite braten
zweite Seite braten
